С 01.02.2008г введены в действие Методические указания «Порядок санитарно-микробиологического контроля производства продукции из рыбы и других водных живых ресурсов на предприятиях и судах» 15-2-5-3-001:2006г, утвержденные приказом Государственного комитета рыбного хозяйства Украины «О вводе в действие нормативных документов» от 22.01.2008г № 14 и согласованные с МОЗ Украины (письмо от 21.12.2007г № 05.01.02-13\58\3365).
В соответствии с данными методическими указаниями на всех рыбоперерабатывающих предприятиях и рыбопромысловых судах необходимо организовать проведение: микробиологического контроля санитарного состояния производства.
Контролю подлежит санитарное состояние производственных помещений, технологических линий, оборудования, инвентаря, тары, личной гигиены работников производственных цехов.
Микробиологический контроль санитарного состояния производства включает в себя отбор смывов с внешней среды на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) с периодичностью контроля не реже двух раз в месяц и смывов на плесневые грибы со стен помещений и холодильного оборудования, предназначенных для охлаждения и упаковки готовой продукции с кратностью один раз в месяц.
Результаты визуального и микробиологического контроля регистрируются в журналах санитарного состояния производства.
Микробиологический контроль воды и льда с кратностью 1 раз в месяц. Вода и лед, используемые для технологических целей, должны отвечать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая».
Микробиологический контроль сырья, вспомогательных материалов, тары в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.
Микробиологический контроль продукции в соответствии с требованием действующих нормативных документов.
При отсутствии на рыбоперерабатывающих предприятиях и рыбопромысловых судах аттестованной микробиологической лаборатории, с целью выполнения Законов Украины: ст. 7, 17 «Об обеспечении санитарного и эпидемического благополучия населения» от 24.02-94г № 4004-12 , ст.20, 21 «О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья», от 06.09-05г № 2809-VI, ст.7 «О рыбе, других водных живых ресурсах и пищевой продукции из них» от 06.02-03г. № 486, п.7.2, Государственных санитарных правил и норм для предприятий и судов, производящих продукцию из рыбы и других водных живых ресурсов» от 06.03г. №197 данным предприятиям необходимо заключить договор на проведение санитарно-микробиологического контроля с лабораторией имеющей аккредитацию на данный вид деятельности.