Лепик С.Б. – главный государственный врач Крымской бассейновой СЭС.
Кулиш.Л.Л. – зав. бактериологической лабораторией Крымской бассейновой СЭС

Процесс гармонизации украинского законодательства  соответствию   международным  стандартам  является  сегодня  чрезвычайно  актуальным.

С целью  внедрения  в  Украине  требований  директив  Европейского  Союза  относительно  санитарных  норм, которые  бы  отвечали  международным  и  европейским  стандартам  Министерством  Охраны  Здоровья   внесены  изменения  в  Закон Украины  "Об  обеспечении  санитарного  и  эпидемиологического  благополучия  населения.

При этом  задачей  санэпидслужбы  остается  сохранение  эффективной  системы  государственного  санитарно-эпидемиологического  надзора, целью которого  является   стабильное  санитарное  и  эпидемиологическое  благополучие  населения.

Позвольте  остановиться  и  озвучить  некоторые  аспекты  обеспечения  санитарно-эпидемиологической  безопасности  рыбной  продукции, добываемой  и  перерабатываемой  на  рыбопромысловых  судах  Украины.
 
Сеть учреждений  Крымского морского  бассейна представлена  портовыми  санэпидстанциями  в  городах – Керчь, Феодосия, Ялта  и  санитарно-карантинными отделами  во всех портах Крыма, которые  осуществляют  надзорные  функции  за флотом  и  вырабатываемой  рыбопродукцией.   

За  годы работы  рыбопромыслового  флота  Украины  изменилась  качественная  и  количественная  оценка  его  технологической  деятельности.

Из  452  приписных  судов  -  145  являются  рыбопромысловыми (это 32%).

В  структуре  рыбопромысловых  судов  16 – неограниченного  района  плавания,  и  129  судов  прибрежного  лова и  мелкие  добывающие  суда.

Однако, по  итогам  проведенной  нами  инвентаризации  рыбопромысловых  судов  в  эксплуатации  находятся  только  62  судна (это 47%) 

Рыбопромысловые  суда  типа -

- большой морозильный рыболовный траулер,

- большой автономный траулер морозильный,

- рыболовный крилевый траулер  –  представители  судов неограниченного района  плавания,  изначально проектами предусматривались для вылова морепродуктов.

На  данных судах  оборудованы  рыбоперерабатывающие  цеха  для  производства  рыбы  мороженой,  криля  и  рыбопродукции ( жир, мука, консервы).

Строительство названных судов  осуществлялось  на  Николаевских судостроительных заводах (Черноморский судостроительный завод, Ленинская кузница, Океан)  в  период с 1980 по 2000 годы.

Промысловые  суда  прибрежного  лова, типа –

– средний  черноморский  сейнер

 – малый  рыболовный  траулер  ковшевой

– рыболовный  сейнер,  

находящиеся в  течение  20-30 лет в эксплуатации, изначально предназначались  для  лова  рыбы  сырца, в дальнейшем были переоборудованы  под  производство  мороженой и соленой  рыбопродукции.

Данные  суда  в  большинстве  случаев  не  оснащены  достаточным  комплектом  технологического  оборудования  и  соответствующим  набором  производственных  помещений, что не обеспечивает  выполнение  требований  санитарного  законодательства  в  рамках  действующих ГСП.

Санитарно-техническое  состояние  их  требует  значительного  улучшения.

Государственными  санитарными  правилами  и  нормами "для  предприятий и судов, которые  производят  продукцию  из  рыбы  и  других  живых  водных  ресурсов" введенных в 2003 году  судовладельцам  предписано  в  течение  5  лет  выполнить в полном  объеме  требования  приведения  судов  к  нормам  санитарного  законодательства, путем  их  реконструкции  и    механизации  производственных  процессов.

 
Районами  промысла  судов  неограниченного  плавания  являются –

- Центрально- восточная  Атлантика

- Восточный  регион  антарктической  части  Атлантики

- Северная и Южная  оконечность  Новой Зеландии

- Атлантика в районе Южной Америки  

 

В указанных районах  осуществляется  промысел  океанических пород рыбы – сардина, скумбрия, пеламида, криль и т.д.,  с  последующей  ее переработкой  на  судах  и  береговых  предприятиях  после  проведения  государственной санитарно-эпидемиологической  экспертизы.

Промысловые  суда   прибрежного  лова  осуществляют  промысел  в  районах  Северо-западного, восточного  побережья Крыма, а также  в  Азовском  море. 


Хочу акцентировать ваше внимание  на  рыбопромысловом  флоте прибрежного  района  плавания. Анализ риска  работы  этой  категории  судов  в  акценте  эпидемиологического  благополучия  населения  требует  пристального  внимания.

 
По данным статуправления Крыма  добычей рыбы в Азово-Черноморском бассейне занимались свыше 100  пользователей водными живыми ресурсами. Выловлено в  2006 году более 30 000 тонн  рыбы, что на 5 000 тонн  меньше объемов вылова за 2005 год.

Основными объектами промысла являлись: Килька (шпрот),  Пиленгас,  Хамса азовская  и  черноморская,  Тюлька,  Бычок азовский.

Снижение общих промысловых объемов произошло за счет снижения вылова кильки (шпрота) на 6 000 тонн  и тюльки на 2 000 тонн  из-за  метеорологических  условий в Черном  и Азовском  морях.

За последние 5 лет в лабораториях санэпидучреждений Крымского бассейна  проведено свыше 5500 бактериологических  исследования рыбопродукции. Из них на санитарно-показательную микрофлору  4500   исследований, на галофильные вибрионы и холеру свыше 1000.

Процент отклонений от нормативов  представлен в диаграмме.

 

Отклонения  выявлены как по общему микробному загрязнению, так и по санитарно-показательным микроорганизмам  - бактерий группы кишечной палочки и  стафилококку.


Эпидзначимым показателем является наличие в рыбопродукции галофильных вибрионов, вызывающих при попадании в организм человека заболевания по типу пищевых токсикоинфекций. 

 
Так в 2002 году  в  Запорожской  области  было  зарегистрировано  86  случаев  заболевания  галофильной  инфекцией,  возбудителем  которой  был  парагемолитический  вибрион.  Фактором  передачи  послужила  килька  сухого  посола,  привезенная и  произведенная в  г. Ялта  с  нарушением  условий  транспортировки  и  хранения.

Высеваемость микроорганизмов  из морепродуктов  подвержена периодическим всплескам, что обьясняется динамикой жизненного  цикла бактерий в природе, это  можно увидеть в диаграмме,  но логарифмическая кривая  имеет тенденцию к росту.

 

В 2006 году впервые на Украине  введены в действие гигиенические нормативы по содержанию бактерий  Листерия моноцитогенес. Это — бактериальный патоген III группы опасности — вызывает у людей листериоз, характеризующийся тяжелым течением и высокой смертностью.

При  внедрении  системы  анализа  опасностей  типа НАССР,  в  нее, как дополнительный  вид  вводится  исследование  продукции на  Листерии.


В Крымской бассейновой СЭС за  2007 год было проведено около 100 исследований на  листерии. Листерия моноцитогенес из морепродуктов не выделялась, но были выделены Листерия  иннокуа и Листерия грайи, что говорит о потенциальной возможности  контаминации морепродуктов бактериями рода листерия.

Бактериологические исследования  морской  воды  в  районах  промысла  Черного моря  проводились   с  определением  санитарно-показательной микрофлоры, патогенных энтеробактерий и вибрионов, в том числе холеры. 

 

Патогенные энтеробактерии – сальмонеллы и шигеллы из  районов промысла не выделялись, что логично, т.к. патогенные микроорганизмы плохо приспособлены к жизни во внешних условиях.

Микробное загрязнение санитарно-показательной микрофлорой морской воды в районах промысла  имеет тенденцию  к  росту  и представлено в диаграмме.

Антропогенная  нагрузка  на  прибрежную  часть  морского  бассейна  Черного  и  Азовского  морей  достаточно  значительна  и  агрессивна   (устаревшие  технологии   очистки  стоков, моральный  износ  оборудования  очистных  сооружений,  аварийные  ситуации, несанкционированные  сбросы и т.д.

В  связи  с  чем,  говорить о стойком снижении загрязнения морской воды и представителями рода вибрио слишком рано.

В диаграмме  вы можете видеть распределение выделенных культур холерных вибрионов из воды открытых водоемов за 2006 год.  Половина всех  штаммов холеры выделено из  морской воды.

В  прошлом году на идентификацию в референс-лабораторию  Украинской  противочумной станции поступило 91 культура НАГ- вибрионов , которые были выделены от людей. Это количество соответствует уровню последних 5 лет, что говорит о возможности заболевания холерой,  не маловажная роль в передаче возбудителя  отводится продуктам моря.

В 2006 году выявлен случай вибрионосительства в АР Крым, с. Багерово Ленинского района. При лабораторном обследовании  с  диагнозом гастроэнтероколит  от больной выделен холерный вибрион Эль-тор. Фактором передачи была малосольная хамса, купленная на рынке в г.Керчь за день до заболевания. Данный штамм не представлял эпидемической опасности, но этот случай ярко показывает возможность заболевания при употреблении рыбной продукции.

На основании перечисленных исследований можно сделать выводы, что  постоянное антропогенное загрязнение Черного моря,  ухудшение естественного самоочищения морской воды, увеличивающийся  риск контаминации морепродуктов потенциально опасными микроорганизмами, нарушение технологии изготовления морепродуктов,  нарушение  правил хранения и транспортировки  готовой  продукции  увеличивает степень  эпидемиологической опасности  для  здоровья  людей,  повышает риск  возникновения  инфекционных  заболеваний,   связанных  с  морепродуктами.

По  итогам  надзора  за  соблюдением  санитарного  законодательства  только за  9  месяцев  2007 года  Крымской  бассейновой  санэпидстанцией  останавливалась  эксплуатация  трех  судов. Запрещена  реализация  27,5 тонн  рыбы  черноморской и  190 тонн рыбы  океанической  с  последующей  ее  промышленной  переработкой.

Государственный  контроль  безопасности  пищевых  продуктов,  применяемый  санитарной  службой  должен  полагаться  на  инспекцию  технологий,  помещений  в  комплексе  с  лабораторными  исследованиями  и  тестированием  образцов  продукции  для  выявления  вреда,  применяя принципы  НАССР.

Эти принципы  являются  чрезвычайно важными  для  органов  государственного  санитарно-эпидемиологического  надзора, т.к.  пунктом  2  части 6 статьи  20  Закона  Украины  "О безопасности  и  качестве  пищевых  продуктов" для лиц, занимающихся  производством  и  введением  в  оборот  пищевых   продуктов  установлена  обязанность  применять  санитарные  мероприятия  и  надлежащую  практику  производства, НАССР  и  другие  системы  обеспечения  качества  и  безопасности  , которые  используются  производителями  пищевых   продуктов, подконтрольных санитарной  службе.

Частью  6  статьи 6 этого же Закона  определено, что санитарная  служба  осуществляет  государственный  надзор  за  внедрением  системы  НАССР  и  аналогичных  систем  обеспечения  качества  и  безопасности, которые  используются  производителями  пищевых  продуктов, подконтрольных  санитарной  службе.

Сегодня  мы  видим  необходимость  тесного  сотрудничества, координации  и  обьединения  наших  усилий  для  создания  систем  управления  качеством  и  безопасностью  пищевых (в том числе и рыбной)   продуктов  для  достижения  конечной  цели  обеспечения  санитарного  и  эпидемического  благополучия  населения.